Allergènes au restaurant : ce que vous devez indiquer, et les deux façons légales de l'afficher

Au restaurant, l'information sur les allergènes présents dans chaque plat est obligatoire et doit être écrite. Vous avez le choix : l'écrire directement sur la carte ou l'afficher, ou bien afficher de façon visible où elle se trouve, dans un document que le client consulte librement.

Publié le 17/10/2026 · textes officiels lus le 12/10/2026

Plan de maîtrise sanitaire (HACCP) pré-rempli — 39 €

Accès immédiat : en payant, vous demandez l'exécution immédiate et renoncez à votre droit de rétractation (art. L221-28 13° du Code de la consommation).

Ce que dit le Code de la consommation

Les articles R412-12 à R412-16 du Code de la consommation, en vigueur depuis le 1er juillet 2016, organisent l'information sur les allergènes pour les denrées qui ne sont pas préemballées, donc pour tout ce que sert un restaurant.

Quoi (R412-12) : tout ingrédient ou auxiliaire technologique dérivé d'une des substances de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, dès lors qu'il est encore présent dans le plat, même sous une forme modifiée. Ce sont les 14 allergènes listés sur notre page HACCP.
Sur place (R412-14) : l'information est portée à la connaissance du client par écrit, de façon lisible et visible des lieux où il est admis.
Au comptoir et à emporter (R412-13) : pour une denrée présentée non emballée, ou emballée à la demande du client, l'information figure sur la denrée ou à proximité, sans doute possible sur le produit concerné.
Vos fournisseurs (R412-16) : chaque livraison de denrées à un établissement de restauration est accompagnée d'un document portant cette information.

Les deux façons légales de l'afficher en salle

Option (R412-14)	En pratique	Pour qui
1° L'information elle-même	Les allergènes écrits sous chaque plat de la carte, sur l'ardoise ou sur une affiche en salle.	Carte courte et stable, ardoise du jour.
2° Les modalités d'accès	Une mention écrite et visible indique où se trouve l'information (par exemple un classeur des allergènes au comptoir) ; le client y accède directement et librement, et l'information y est écrite.	Carte longue, plats qui changent souvent.

La fiche officielle F22387 le résume ainsi : l'indication des allergènes pour les denrées non préemballées doit figurer « sur le menu ou sur un cahier tenu à la disposition des clients ». Une réponse orale du serveur peut compléter l'information ; elle ne la remplace pas, puisque le texte exige un écrit accessible librement.

Construire le tableau des allergènes en 5 étapes

Listez les plats de la carte, les sauces, les garnitures et les desserts, y compris les produits achetés prêts à l'emploi.
Récupérez les compositions : document joint aux livraisons (R412-16), fiche technique du fournisseur ou étiquette du produit.
Remplissez une grille : une ligne par plat, une colonne par allergène, une croix quand il est présent. Ajoutez les ingrédients « cachés » : fond de sauce, chapelure, huile de friture partagée, vin de cuisson.
Choisissez l'affichage : mention sous chaque plat (option 1°) ou classeur au comptoir avec une mention visible qui le signale (option 2°).
Datez et signez la grille, et rangez une copie dans votre plan de maîtrise sanitaire.

Garder l'information juste

Une grille fausse est pire qu'une grille absente : le client s'y fie. Trois habitudes suffisent :

À chaque changement de recette, de fournisseur ou de marque d'un produit, relisez la ligne des plats concernés et redatez la grille.
Plat du jour : écrivez ses allergènes sur l'ardoise en même temps que son nom.
En cuisine : gardez les étiquettes ou les fiches techniques des produits utilisés, comme pour la traçabilité ; elles servent aussi à répondre à un client.

Mention type à afficher (option 2°)

Un exemple de mention, à placer de façon visible en salle ou sur la carte : « Les allergènes présents dans chacun de nos plats sont indiqués dans le classeur des allergènes, en libre consultation au comptoir. » Le classeur doit être réellement en accès libre, à jour, et contenir la liste par plat.

Le client allergique en salle

L'écrit est la base, mais un client allergique pose souvent des questions précises. Désignez une personne de référence par service, qui sait où se trouve la grille et peut consulter la fiche technique d'un produit. Si vous n'êtes pas certain de la composition d'un plat, dites-le plutôt que de rassurer à tort, et notez la question : elle signale souvent une ligne de la grille à compléter.

Vente à emporter, vitrine, livraison

Pour les produits exposés en vitrine ou au comptoir, l'information se place sur le produit ou juste à côté (R412-13) : étiquette, chevalet, ardoise. Pour les plats emballés à l'avance en vue de la vente immédiate, même règle. Si vous livrez d'autres professionnels de la restauration, joignez à chaque livraison le document portant l'information (R412-16).

Notre plan de maîtrise sanitaire pré-rempli contient une feuille Allergènes : une ligne par plat, les 14 allergènes en colonnes, la date de mise à jour, prête à imprimer pour le classeur. Un modèle n'est pas un conseil juridique : c'est à vous de vérifier la composition réelle de vos plats.

Plan de maîtrise sanitaire (HACCP) pré-rempli

Plan de maîtrise sanitaire pré-rempli, avec la feuille Allergènes du classeur Excel (plats × 14 allergènes) à remplir et à imprimer.

Télécharger — 39 €

Accès immédiat : en payant, vous demandez l'exécution immédiate et renoncez à votre droit de rétractation (art. L221-28 13° du Code de la consommation).

Questions fréquentes

Est-ce que je peux juste dire aux clients de demander au serveur ?

Non. L'article R412-14 exige une information écrite : soit sur la carte ou une affiche, soit dans un document que le client consulte directement et librement, avec une mention visible qui indique où il se trouve. L'oral ne fait que compléter.

Faut-il mettre des pictogrammes ?

Les articles R412-12 à R412-16 n'imposent pas de format : ils exigent un écrit lisible, sans ambiguïté sur le plat concerné. Des pictogrammes peuvent aider, à condition que leur légende soit écrite.

Où trouver les allergènes des produits que j'achète ?

Pour les livraisons aux restaurants, chaque livraison doit être accompagnée d'un document portant l'information (R412-16). Pour un produit acheté emballé, lisez la liste des ingrédients de son étiquette et gardez-la.

Quels allergènes dois-je indiquer ?

Les 14 substances de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, dès qu'elles sont encore présentes dans le plat, même transformées (R412-12). La liste est sur notre page HACCP.